空气炸锅算啥?新疆人用馕坑烧烤
一键搞定炸鸡、薯条，号称“万物皆可炸”。但在新疆人眼里，这也就是个玩具。在那片占国土六分之一的广袤大地上，藏着一种比空气炸锅早诞生近两千年的“上古神器”——馕坑。这不是夸张。从哈密五堡古墓里挖出来的碳化粟饼，到且末扎滚鲁克墓葬中那些带着红柳签子的羊排遗迹，都在无声地宣告：当我们的祖先还在吃生肉的时候，新疆人已经把“坑烤”玩成了一种生存哲学。大漠戈壁，长途迁徙，食物必须耐储存、高热量、方便携带，于是，馕坑应运而生。在新疆，判断一个小区牛不牛，看它有没有馕坑。那种感觉很奇妙。哪怕是高楼林立的现代社区，只要楼下飘起一股混合着麦香和木炭味的白烟，你就知道，生活的魂儿回来了。老牌小区，家家户户门口大概率就有一个馕坑；新小区如果开发商没配，别急，出门左转两个路口，那家开了十几年的老馕店，一定在热气腾腾地等着你。传统的馕坑，那是实打实的“泥与火之歌”。老师傅不用图纸，就用羊毛和黏土搅和在一起，像捏陶罐一样，一圈圈往上垒。成型后的馕坑像个巨大的、倒扣的瓮，没有底，也没有门。它不需要通电，全凭匠人的手感和经验，在风干后，用一场熊熊烈火完成它的“开光”。新疆人说“打馕”，不说“做馕”。“打”这个字，自带一种力量感。爆瓜网
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